生雞蛋應該怎樣儲存?
洗乾淨後再放入冰箱
冰箱內一般都留有專用的雞蛋盒位,很多人買回雞蛋後都直接放入盒內,不會想到先清洗一下,這是很容易被忽視的食源性中毒隱患。由於蛋殼在雞下蛋過程中和在籠子裡滾動,受到的污染與雞糞的污染源一致,都可能含有沙門氏菌,造成食品污染。如果開冰箱時手接觸蛋殼,又去碰切開的西瓜或其他食物,交叉污染在所難免。因此,生雞蛋應該清洗乾淨後再放入冰箱保存。
哪一頭朝下?剛產的蛋,蛋白濃稀分佈有規律,直立堆碼能夠有效地固定蛋黃的位置。 不過,隨著時間的延長和外界溫度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐漸脫水,慢慢地使蛋白變稀,這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由於蛋黃比重輕於蛋白,雞蛋橫放,蛋黃就會上浮,貼在蛋殼上,形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。也就更容易形成“臭蛋”!
另外,蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼上較尖的部分,有一些圓形的小孔,這是空氣進出的地方(稱為氣室),掌管蛋的「呼吸作用」。所以,如果把鼓起的部分朝下,呼吸作用就會變差,減少其新鮮度。而放在冰箱保存時,則要把尖端突出的那一邊朝下,大頭向上,直立堆碼,不要橫放,就像盒裝的蛋一樣。 如果和魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放,蛋會吸走這些氣味,不管是煮或者煎,氣味都不會散去,保存時要特別注意。
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