醇厚別緻的西式蒜香粉

西式蒜香粉是一種複合型調味料，以粉末狀的形式存在，由多種調味品、香料等按一定的比例調製而成。口味特別，製法別緻，是現在餐飲市場比較流行的一種味粉，也比較符合人們的飲食口哧。也是西式的調味品與中式烹調技法有機結合的調味粉，其特點是蒜香味醇厚，酥香而不油膩，鹹鮮略辣，回口微甜，妙不可言。此調味料一般適用於海鮮類、淡水類、蔬果類等原料，具有揚物類之本味、抑物類之惡味的特性，現將西式蒜香粉的調製及其運用方法介紹給大家，請各同行多指導、品嚐。

西式蒜香粉的用料

淨蒜瓣500克，麵包糠200克，腰果末100克，咖喱粉75克，熟芝麻50克，八角10克，丁香2克，小茴香15克，白豆蔻10克，白糖50克，精鹽20克，味精5克，雞粉10克。

製法：1.將蒜瓣用刀剁成細茸，放入燒至三、四成熱的油中炸至色金黃時撈出，瀝干油，然後，放入麵包糠炸至酥香、色金黃時撈出備用。2.將白豆蔻、八角、丁香、小茴香分別用攪拌機攪成粉末狀，與咖喱粉摻拌在一起，放入勺內用小火炒出香味。3.將炸好的蒜茸、麵包糠與炒好的咖喱粉混合攪拌均勻，然後依次加入腰果末、熟芝麻、精鹽、味精、雞粉、白糖調製均勻即成。

注意事項：1.將剁好的蒜茸放入清水中浸泡一會兒，以便炸制時蒜茸不糊勺底。2.炸好的蒜茸、麵包糠須在吸油紙上晾乾，最大限度地吸收蒜茸、麵包糠中的油質，在調製蒜香粉時，不油膩且酥香。3.掌握好炸蒜茸的火候，若火候稍輕，蒜茸不酥香，若火候過老，蒜茸帶有苦味，影響蒜香粉的口味。

下面就西式蒜香粉的代表菜品作以詳細介紹。

西式蒜香鍋煎蝦

原料：明蝦10克，西式蒜香粉100克，青紅辣椒各1個，吉士粉150克，生粉250克，精鹽10克，南酒5克，色拉油500克(約耗50克)。

製法：1.將明蝦剪去蝦須、蝦槍，挑去蝦線，用刀從蝦背部片開，並剞以十字形花刀，加入精鹽、南酒進行醃漬，使其有一個滋味，青紅辣椒洗淨，用刀切小粒備用。2.將吉士粉、生粉摻拌在一起，然後將加工好的明蝦背部、腹部都均勻地粘上吉士粉與生粉，並按實。3.勺內加入色拉油燒至六、七成油溫時，放入明蝦炸至色澤金黃成熟時撈出，西式蒜香金盞小河蝦

原料：小河蝦300克，西式蒜香粉100克，青紅辣椒各1個，金盞10個，玉米粉250克，精鹽5克，色拉油5000克(約耗100克)。