將２５００克大白菜剝掉兩道老幫，切去菜頭、菜根，切成５厘米長的小段，再順切成６毫米寬的菜絲，用２５克精鹽拌勻，醃３０分鐘。取２５０克胡蘿蔔，刮皮後切成細絲。將醃白菜擠去湯汁，加入胡蘿蔔絲，再放２５０克白糖、１００克醋精、少許精鹽，拌勻後再撒上少許干辣椒細絲。將５０克花生油加熱，放入２０粒花椒，炸至焦黃後撈出，隨即將熟油澆在辣椒絲上，加蓋燜２小時即可食用。
