[烹調方法] 蒸、燒。
[特色點評] 滑嫩清雅、清香爽口。
[原料] 苦瓜、蝦泥、魚翅、上湯、牛肉、鹽、澱粉、精製油、蔥、姜、蒜。
[製法]
1.將苦瓜刮去皮，切成段去籽焯水，釀入蝦膠並鑲上魚翅，上屜蒸熟裝盤。 2.將牛肉上漿醃製，入油鍋滑熟，鍋內留底油，下入蔥蒜熗鍋，下牛肉，翻炒出鍋。
3.用玻璃芡澆苦瓜，擺在盤邊，把炒好的牛肉放在苦瓜中間即成。
