春餅是怎麼煉成的(圖)

春餅

　　春餅的做法

　　春餅的做法是以滾開的沸水沖燙麵粉和成麵團，將燙好的面揉透團，做成小圓劑子，每兩個劑子中間沾滿麻油，合在一起擀成薄薄的一張餅，餅放入鍋中以中等火候焙烙(即蓋鍋不加油)，最好蓋上蓋子，大概半分鐘翻一個面，一分鐘後餅上略有火花即熟，趁熱可把餅一揭為二，然後平放在一條乾淨毛巾上，再以之蓋蓋使之不散熱，吃時自然柔軟可口。

　　炒雜絲和菜

　　有了春餅，自然少不了和菜。所謂「和菜」就是用時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香乾等切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用澱粉、醋、黑白醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅捲著吃，或與春餅一起吃，也屬於春餅的一種配菜。

　　卷春餅的菜餚，也可預先備置熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。臨時熱炒的可簡單地做成韭黃炒肉絲、包心菜炒肉絲、胡蘿蔔炒粉絲、乾絲牛肉絲、雞絲炒筍等。菠菜梗炒金針、木耳、油豆腐絲等，配成六樣八樣均可。

　　春餅的吃法

　　吃春餅時，每人面前最好放一隻乾淨的平碟子，雙手戴上衛生透明手套，將春餅置平碟上，放上菜、捲好，拿著吃。這樣既衛生又有情趣。在吃春餅的同時，還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等，但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無不可。

　　有的人在吃春餅時，喜歡以海鮮醬、梅子醬、甜酸辣椒醬等點蘸著吃，認為這樣可以使口味更為豐富多彩，不至於單調。

　　烙餅也滋味

　　春餅是屬於麵食類細緻吃法的一種，一般人家大多吃家常餅，通稱烙餅。

　　烙餅是以微溫的水和成較軟的面，先把大塊的面擀成一個大大的厚面片，撒上細鹽，沾勻麻油(或熟花生油)，捲裹大卷，再把這卷分成小劑，每劑成一個七寸盤大的餅，然後烙之。講究的烙餅用鏜(平底鍋)，其實一般炒菜鍋也可勉強使用，但最好是鐵的，鋁鍋太薄，難於控制火候。烙餅時鍋中要先放些油，以鏟鏟勻沾滿鍋底。餅入鍋，最好蓋蓋，以文火，約一分半鐘，翻一面，過一兩分鐘，再翻過來，即所謂烙餅要「三翻、六轉、十二拍」。轉是使餅在鍋中的地位變換，拍是烙好後拍拍，餅才酥松起層。

　　春餅也好，烙餅也好，不管是講究的，還是簡單的，只要是為應春而做而吃的，心底總是有一個美好的春夢。為了這美夢，應應景、做春餅、吃春餅吧！