香煎菜脯蛋 （圖）

香煎菜脯蛋

主料：菜脯（蘿蔔乾）60克，雞蛋4個；
　　調料：網油油渣50克、胡椒粉少量、味精15克、蔥花8克；
　　製法：
　　1．將一層網油切小後燒至金黃色、成油渣時撈出來瀝淨油；
　　2．再將菜脯剁成黃豆般大的粒備用。
　　3．鍋下少量的油煸香、油渣出香味後，下菜脯翻炒，下調料翻炒均勻直到沒有水分時即可出鍋。
　　4．雞蛋打入碗裡，加炒好的菜脯與蔥花攪拌好備用，平底鍋燒熱，下少量的油後倒入雞蛋，用鏟子不停地向四周把雞蛋攤成一個大圓形，煎至一面成金黃色時翻過來煎另一面成金黃色，最後折成扇形即可起鍋裝盤。
　　特點：用小鍋煎好的菜脯蛋蛋香味撲鼻，吃進口裡脆脆的，香甜香甜的，還有油渣的香味。
　　注意：煎菜脯蛋時火不能太大，以免燒焦。