注油鰻魚（圖）

　海鰻又稱狼牙、麻魚,屬猛性魚類，肉質細嫩，含脂量很高，為上等食用魚類之一。「注油鰻魚」具有酥、軟兼備的特色，味道分外鮮美，馨香撲鼻，是福州傳統風味佳餚之一。

　　製法

　　鰻魚肉切成長方形12塊。用精鹽、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓勻，醃漬15分鐘，再加干澱粉、熟豬油調拌均勻。

　　將鰻魚塊下油鍋、撥散，油炸至魚塊呈現淡紅色時撈起，放入冷的熟豬油中浸30分鐘，倒在漏勺瀝去油裝盤，淋上芝麻油即成。