陽朗雞

　原料：
　　公雞1只約2千克。

　　調料：
　　菜油、豆瓣醬、大蒜、蔥、姜、味精、花椒、鹽、胡椒粉、清湯、醬油、香油等適量。

　　刀工成型：
　　將雞去內臟後洗淨，砍成3厘米的塊用少許鹽拌勻。

　　烹調方法：
　　燜。雞塊下入油鍋內爆熟，然後起鍋裝入高壓鍋，放適量清湯加蓋，上中火燜8分鐘左右後端離火口。將鍋洗淨盛適量油置於火上燒到7成熱時，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣醬、大蒜炒香，然後放入燜好的雞塊拌勻，加姜塊、鹽、花椒、胡椒粉、醬油燒入味後，起鍋裝盤撒蔥節即成。

　　風味特色：
　　雞肉香辣鬆軟。此菜為貴陽息烽陽朗地方風味菜。

　　技術要領：
　　燜雞時應掌握好時間，不能將雞燜爛。