醋酥鯽魚（圖）

醋酥鯽魚

　　主料：小鯽魚

　　輔料：豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、醋、香油(四者與鯽魚比例為3︰1︰2︰1︰5)

　　做法：1、將豬肉皮刮淨，於開水中汆透，撈出捲成卷。蔥切3寸長的段，姜切片；

　　2、在沙鍋裡墊上豬骨、豬箅子，把魚頭朝鍋心一條挨一條碼成一個圓圈(中間留一孔)，加入蔥段、薑片、大料。再按魚的碼法，在兩條魚之間放上蔥段。將豬肉皮卷填在魚尾部的空隙裡，撒上白糖，放入醋、醬油、鹽、香油、料酒和清水，清水以浸沒魚為度。燒開後，用微火把魚煨至酥爛，晾涼裝盤，澆上原湯，即可。