沖菜豆卜蒸銀鱈魚（圖）

　　沖菜豆卜蒸銀鱈魚

　　原料：銀鱈魚200克，荷塘沖菜30克，豆卜50克，姜絲、蔥花、調味料適量。

　　製作：1、將銀鱈魚洗淨解凍，候用；

　　2、荷塘沖菜洗淨，略浸水，豆卜切成兩半，備用；

　　3、把豆卜放在碟底，銀鱈魚大件用調味料撈好擺在豆卜上面，沖菜放在銀鱈魚面，撒上少許姜絲；

　　4、放入蒸櫃猛火蒸10分鐘，出櫃，撒上少許蔥花，贊油，注入少許蝦抽，上席。特點：魚質鮮嫩，滑而不膩！

　　名廚點評：

　　1、本菜式的精華是將「魚」材料通過加溫所釋放的汁液滲入到原料中進行交融，從而產生美味的味源。

　　2、菜式的組合上，把沖菜的「鹹香」、銀鱈魚的「嫩滑」兩味交融，而豆卜素物墊底時，將最精華的汁液吸收在一起，產生極好的效果。

　　3、進入春夏季，客人的食慾比較喜歡選擇清淡的菜式，因而，這款菜式比較迎合客人的喜好。

　　4、優良的出品離不開廚師的精心細烹，加上巧妙的材料搭配會產生意想不到的效果。