滷水金錢肚（圖）

　　[原料]金錢肚1000克。

　　[調料] 香料、藥料(草菇、香葉、羅漢果、香茅、南姜、花椒、茴香、胡椒、豆蔻、山奈、紅棗、桂圓、甘草)100克，鹽、味精各15克，冰糖、生抽、蔥油、姜各10克，老抽5克，黃酒50克，清湯1500克。

　　[操作程序]

　　1．把所有香料、藥料放布袋中封口紮緊。取一隻鋁鍋，放入湯、香料、藥料、調料(除蔥油外)，放在火上燒開後，再用小火慢慢地熬出香味，滷汁微紅鮮香時備用。

　　2．金錢肚洗淨，入水鍋燒開後取出再洗淨，放入滷汁中煮熟，撈出晾涼後，抹上蔥油，切成條形塊裝盤，上澆熱鹵。

　　[特色點評] 色澤淡紅，鮮香味美。滷水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。

　　[要領提示] 香料、藥料、調料比例要恰當,滷水越老道好。