鹹肉蒸百葉（圖）

　[原料] 薄百葉250克，鹹肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。

　　[調料] 鹽0.3克，黃酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，蔥段3克，薑片3克，雞精1克，清湯50克，清油3克。

　　[操作程序]
　　1.鹹肉、火腿冼淨放碗中，加蔥、姜、酒，上籠蒸熟後取出。
　　2.百葉放開水中焯水後放涼水中漂清，瀝干水分後疊起排齊，切成4厘米寬的長條，再將長條切成三角塊，整齊地圍在瓷盤的周圍；鹹肉切成0.3厘米厚的片，整齊地圍在百葉上；毛豆仁放在百葉的外圈，火腿切成絲放中央，肉上再撒些胡椒粉。
　　3．將鹹肉、火腿蒸出的汁，潷入碗中，加酒、鹽、味精、雞精、清湯、清油，調勻後澆在鹹肉百葉上，上籠蒸10分鐘取出即成。

　　[特色點評]百葉鬆軟鮮香，吃起來有滋有味；造型簡潔大方，粗菜細做。此菜餚在滬上曾廣為流行。

　　[要領提示] 蒸制時必須有鹹肉、火腿的原湯。