靚麗的春季燒烤（圖）

　　香腸 不宜在強火上燒烤，否則香腸表面會很容易變黑、變糊，注意經常翻轉。吃時配西餐芥末，味道更正宗。

　　玉米 上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會很香。

　　土豆 預先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣，等完全熟透後用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開(不切到底，保持土豆不散)，在裡面塞入酸奶油、培根碎及撒上少許鹽即可食用。

　　預制美味--野炊燒烤類菜單三款

　　迷迭香羊肉串

　　原材料：

　　羊腿肉、鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋蔥、青椒

　　預先準備工作：

　　1.羊腿肉切成四方丁2cm左右，放入鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油醃製入味；

　　2.青椒、洋蔥切成2.5cm方片備用；

　　3.把羊肉用竹籤串起來，每串5塊羊肉，每塊羊肉之間交替串上洋蔥和青椒片。竹籤最好先用水泡一段時間，避免傷手。

　　燒烤要訣：

　　肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻動，使肉塊均勻受熱，雞肉串最易熟，其次是牛肉。

　　水牛城雞翅

　　原材料：

　　翅中、鹽、胡椒、美極醬油、辣椒油、香料辣椒粉、檸檬汁、甜姜粉、食用油、香油

　　預先準備工作：

　　1.翅中加入以上所有材料攪拌均勻，醃製6小時入味；

　　2.用竹籤串起2塊翅中，大小一致，緊密。

　　燒烤要訣：

　　雞翅不太容易熟，也不宜用強火烤，烤制時需隨時翻動，使其受熱均勻，烤至金黃色為佳，不可用大火烤。

　　炭烤香草豬排

　　原材料：

　　豬通脊、混合香料、鹽、胡椒、鮮法香、橄欖油、大蒜

　　預先準備工作：

　　1.豬通脊切片，每片100g用肉錘輕輕拍打，使其肉質鬆軟，鮮法香、大蒜切碎備用；

　　2.切好的豬排依次放入混合香料、鹽、胡椒、法香、大蒜、橄欖油，醃製入味。

　　燒烤要訣：

　　燒烤豬排或牛排時要注意火候，最忌諱外焦內生；肉排已提前醃好，燒烤時不需添加調味料，只需在表面刷少許油，放在爐架火弱的一側，千萬不可放強火處燒烤；一般情況下，不要常翻面，待一側變色後再翻烤另一側。

　　野炊的五個細節

　　選地

　　風景秀麗、有山有水當然是最佳的休憩、就餐場地。選擇一處避風平地以便平穩支架燒烤爐，最好靠近水邊，注意防火。最重要的是，北京郊區的一些景點不允許燒烤點火，行前必須提前確認，遵守相關規定。

　　點火

　　支好燒烤爐後，根據野炊人數和時間長短放入適量干松木炭，爐中心多堆積、爐壁周圍木炭稍少，以使木炭燃著後有強火有弱火，應對燒烤不同火候的食物。

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