松仁魚米（圖）
基本材料 鮮鱖魚一尾約1000克，青椒25克，水發冬菇30克，雞蛋清150克制法
鱖魚治淨後沿著脊批為兩片，去掉脊骨、胸和魚皮，洗淨剔去血筋。
將魚肉切成魚米，用冷水浸泡30分鐘左右。
冬菇、火腿、青椒切成方粒，炒鍋上火，放入100克花生油，燒至2成熱放入松子，保持油溫，將松子仁煸透並炸至金黃色。
倒出瀝淨油，將浸泡好的魚米，下4成熱油中劃至熟，倒出瀝油，放入蔥花，下入火腿、冬菇、青椒略煸，加入料酒、鹽、味精、雞清湯，倒入魚料，放入一半炸好的松子仁，用濕澱粉勾芡，淋油裝盤，將另一半松子撒在魚米上即成。
