重慶火鍋新食法（圖）

番茄冷鍋魚

　　川菜　　重慶火鍋新食法

　　川菜善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹飪法。近年來，四川火鍋以其辣而不燥、麻而不烈、風味厚重而紅遍全國各地，在廣州也是遍地開花。

　　美味推薦：冷鍋魚、川江水煮魚

　　美味心水：冷鍋魚火鍋其實是重慶火鍋的新吃法，據負責人介紹，冷鍋魚選料非常重要，是精選長江上游無污染水域、900~1250克左右的花鰱魚，因為這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。

　　而冷鍋魚最重要的是調料，將魚宰殺後，用20多種原料秘製成調料，然後再加各種配料如薑蔥等，單鍋單鍋地現炒而成。有各種味道的有效融合，就保證了冷鍋魚「麻、辣、鮮、香、嫩」的特點。

　　當一鍋魚擺在你面前，雖然沒有點火，鍋裡好像是風平浪靜，但你已可以大快朵頤了。這些經過特殊處理的魚，吃起來不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長，被稱為「巴渝第一味」。已經烹製好的魚，在番茄汁裡若隱若現地吊著你的味蕾。

　　這裡還推出了「番茄鍋底」，特別適合不能吃辣的食客。另外，這裡的小吃「四川賴湯圓」也不錯。