《百類蔬菜營養食譜》之毛豆、柚皮及其菜譜

毛豆
毛豆就是新鮮連莢的黃豆，它的莢扁平，莢上有細毛，故稱為毛豆。毛豆價錢並不貴，兼且營養豐富，是大眾的食品。毛豆可在上海南貨店或大的超級市場買到。
毛豆的家常吃法很多，可將新鮮毛豆剝去外殼，用豆粒與鹹菜同炒，滋味鮮美。可將毛豆與肉以慢火燜煮紅燒，毛豆酥糯味美。毛豆燒芋頭，可以作為零食。用醬和鹽漬制，成為鼓油毛豆。做法很多，滋味無窮。
毛豆含很豐富的卵磷脂成份和蛋白質，能助長髮育，增加體重。

柚皮
柚皮是柚子的皮。柚又名文旦，中國的柚原產於福建、廣西和江南等地，而其中以廣西榕鄉之沙田柚，皮色黃潤，肉嫩多汁為柚中之最著名。而皮色青的，稱之為「碌柚」或「桑麻柚」，肉嫩帶胭脂色的，稱為「胭脂腳」。
柚含有豐富的維生素C和果酸，有滑腸通便的作用。柚皮能消食、化痰、散滯悶之氣，對胸膈不暢、胃悶噯氣有疏解的功效。更因柚皮含有單寧酸，可以發汗解表，消導積滯。

毛豆脆蝦仁

材料：毛豆250克，鹽適量，中蝦500克，胡椒粉少許，姜1片，生粉適量
做法：
1.毛豆去外莢，洗淨，晾水。蝦去殼及腸，洗淨吸乾水用胡椒粉、生粉拌勻，放在雪櫃內雪約1小時。
2.燒紅鍋，下油，先將蝦仁走油，備用。再燒紅鍋，下油，爆香薑片棄去，下毛豆炒熟，下鹽調味，蝦仁回鍋，兜勻便可上桌。

柚皮肉排

材料：柚皮1個，蔥段少許，肉排600克，蒜茸、姜米各少許，雞蛋1個，生粉適量
調味料：生抽1/3湯匙，糖2茶匙，老抽1湯匙，五加皮酒1.5茶匙
做法：柚皮去綠皮，出水泡浸數次後，再過凍水，楂干水份，備用。肉排沖淨，吸乾水，以雞蛋液及調味料拌勻，醃約2小時後，晾乾撲上生粉，以油鍋炸至金黃色盛起。燒紅鍋，下油，爆香蒜茸、姜米，下調味料及2碗清水，放入柚皮及肉排，慢火燜至汁干，便可上桌。