茉莉田雞

一、原料：
1.主料：田雞1500 克。
2.調料：料酒、味精、醬油、麻油、蒜瓣、麵粉、豬油、高湯。
二、製法：
1.將田雞剝皮，切下兩腿（其餘肉另用），斬去腳尖洗淨，每隻腿切為
二段，腿肉放在碗中加料酒醃漬5 分鐘。蒜瓣切去頭尾。
2.鍋內放豬油燒到七成熱時，放入蒜瓣炸至呈金黃色，放入田雞炸1 分
鍾形似茉莉花時，潷去油，加上味精、高湯、料酒、醬油煮3 分鐘，撈起田
雞裝在盤中。將汁倒在碗裡。
3.鍋內下豬油燒到三成熱時，放入麵粉研至乳白，倒入碗中的田雞汁煮
沸，淋上麻油，起鍋澆在田雞上即成。
按：此菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種礦物質、多種維生素，
味道鮮美。具有利水、消腫、解毒、止咳的功效。食之既為人體增加營養，
又可治水腫、喘息、痔瘡等病。