醬油鴨

一、原料：
1.主料：油鴨5 只。
2.調料：醬油、鹽、味清、白糖、蔥段、姜塊（拍松）花椒粒、八角茴
香、桂皮、麻油。
二、製法：
1.將油鴨去淨羽毛，剁去腳爪，去內臟洗淨，放入沸水鍋內焯一下，去
淨血污，撈出。
2.坐鍋放入清水，加入醬油、鹽、花椒粒、茴香、桂皮、蔥段、姜塊、
白糖，油鴨燒沸，撇去浮沫，移文火上燒至熟爛，撈出花淑、茴香、蔥段、
姜塊、桂皮，放入麻油、味精燒5 分鐘，取出油鴨裝盤，澆上少許原醬汁即
可。
按：油鴨內含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物
質，具有補中益氣、收斂止痢的功效。《醫林纂要》載「可去肺腎之邪」。
《隨息居飲食譜》載「補中開胃。」用於治療痔瘡、脫肛、遺尿等病症。