拆燒野鴨

一、原料：
1.主料：淨野鴨1 只，雞架子1 只，西紅柿150 克。
2.調料：料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、花椒、八角茴香、桂皮、砂
仁、蔥、姜、麻油、素油。
二、製法：
1.將野鴨分別從脊背開膛，掏出內贓剁去腳腿，用清水沖洗乾淨後，下
入沸水鍋中汆燙，邊煮邊用鐵扦子扎一扎使之血水出淨，撈出洗淨血沫，晾
涼用料酒塗在野鴨身上放涼。
2.鍋燒熱，倒入油燒至五成熱時，下入野鴨炒呈金黃色時撈出，放入蒸
盆內加入醬油、料酒、味精、白糖、蔥、姜、精鹽、花椒、八角、桂皮、砂
仁、母雞架子，用油紙一張將蒸盆蓋上，上籠蒸1 小時左右。待野鴨蒸爛後
下籠取出放在大盤裡晾涼，然後拆淨骨頭，撕成條片放在盤內。
3.將蒸盆內的原汁過羅潷入鍋中上火燒開，撇淨浮沫，淋麻油起鍋澆在
野鴨條片上，西紅柿洗淨消毒切成蟹花形碼在盤邊即可上席。
按：野鴨肉性味甘涼。具有補中、益氣、消食、和胃、利水、解毒的功
效。《醫林纂要》載「補心養陰，行水去熱，請補心肺。」西紅柿具有止渴
生津、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒的功效。與雞架共組此菜，具有補中
益氣、健胃消食的功效。可作為病後虛羸、食慾不振、水氣浮腫等病症患者
食療菜餚，健康人食之可健身少病。