豆蟲爆雞蛋

一、原料：
1.主料：活豆蟲250 克，雞蛋4 只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥花、薑汁、豬油。
二、製法：
1.將活豆蟲洗淨，斬去頭，擠出肉，將肉用清水漂洗去內臟，撈出瀝水。
2.油鍋燒熱，加入蔥花煸香，放入豆蟲肉煸炒幾下，烹入料酒、薑汁，
加入精鹽、白糖和適量水，炒至豆蟲肉入味，倒入攪勻的雞蛋汁煸炒，再加
入適量精鹽，炒至熟，放入味精、胡椒粉推勻，出鍋裝盤即成。
按：雞蛋含有14.7％的蛋白質，包括人體必需的八種氨基酸，與人體蛋
白質組成相近，人體吸收率為99.7％，而牛奶僅為85％，牛肉為69％，豬
肉為74％。雞蛋脂肪含量11.6％，主要集中在蛋黃裡，含多量的卵磷脂，可
釋放出膽鹼，有增強記憶力的作用。雞蛋具有鎮心、益氣、安五臟、止驚的
功效。與豆蟲相配成此菜，具有滋補強壯、健脾胃、養肝腎的功效。適用於
健忘、失眠、體質虛弱、腰膝酸軟等病症。健康人食之，強壯身體，益智健
腦。