鮮蝦釀香菇

一、原料：
1.主料：鮮蝦肉300 克、水髮香菇24 個、豬肥肉50 克、火腿20 克、芫
荽10 克、雞蛋清2 只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片、澱粉、豬油、雞油、
雞湯。
二、製法：
1.將鮮蝦肉、豬肥肉分別用刀剁成肉泥，放入大碗中加入雞蛋清，攪拌
均勻至上勁。火腿切成碎末。芫荽擇洗乾淨，留下整齊嫩葉。
2.將水髮香菇去雜洗淨，用手擠干水。炒鍋加入雞湯、精鹽、味精、蔥
段、薑片、香菇，燒沸後改為小火火靠 至入味後，撈出香菇晾涼。將24 個香
菇光面朝下放在案板上，分別用刀稍片一下裡層，然後撒一層澱粉，用手抓
起蝦仁肉泥擠成24 個丸子形放在香菇上用手按牢抹光，撒上火腿末，擺上香
菜葉，擺成美觀圖案放在瓷盤裡上籠蒸熟取出，蝦肉朝上整齊碼在盤中。
3.炒鍋燒熱，加入豬油，油熱下蔥、姜炸鍋，加入雞湯、料酒、精鹽、
味精、白糖，燒沸後用濕澱粉勾稀芡，淋熟雞油起鍋澆在香菇蝦肉上即成。
按：此菜看用補腎壯陽、益氣開胃的蝦肉，配滋補強壯、益胃助食、降
壓、抗癌的香菇與補中益氣、養血滋陰的豬肉。可作為久病體虛、氣短乏力、
飲食不思、面黃羸瘦，或腎陽虛弱、下焦虛寒、陽痿遺精、宮寒不孕以及癌
症等病症的營養食療菜餚食用。
食用應注意到：陰虛火旺者不可多食。