香菇裡脊肉
一、原料:
1.主料:水髮香菇50 克,豬裡脊肉250 克,筍片25 克,雞蛋清1 只。
2.調料:料酒、精鹽、味精、濕澱粉、麻油、豬油、雞湯。
二、製法:
1.將水髮香菇去雜洗淨,擠去水分待用。將裡脊肉切成薄片,在清水中
漂淨血水,撈出瀝於水,放入碗內,加精鹽、蛋清抓漬一下,再加濕澱粉拌
勻漿好。
2.炒鍋放油燒至四成熱,放入漿好的裡脊片,用筷子劃散至熟出鍋瀝油。
3.炒鍋留少量底油,加入雞湯、筍片、香菇、精鹽、裡脊片、味精、料
酒,煮沸後改為小火燒至肉片入味,用濕澱粉勾芡,淋入麻油,將鍋顛翻兩
次,盛入盤中即成。
按:此菜以益氣生津、抗癌的香菇配以補氣養血、滋陰潤燥的裡脊肉等
食物,經烹製而成清補菜餚。適用於老年、病後體虛、氣血不足、陰津虧損
所致的虛症或痰熱所致的咳嗽、氣喘以及癌症患者的輔助食療菜餚。