香菇裡脊肉

一、原料：
1.主料：水髮香菇50 克，豬裡脊肉250 克，筍片25 克，雞蛋清1 只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、濕澱粉、麻油、豬油、雞湯。
二、製法：
1.將水髮香菇去雜洗淨，擠去水分待用。將裡脊肉切成薄片，在清水中
漂淨血水，撈出瀝於水，放入碗內，加精鹽、蛋清抓漬一下，再加濕澱粉拌
勻漿好。
2.炒鍋放油燒至四成熱，放入漿好的裡脊片，用筷子劃散至熟出鍋瀝油。
3.炒鍋留少量底油，加入雞湯、筍片、香菇、精鹽、裡脊片、味精、料
酒，煮沸後改為小火燒至肉片入味，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，將鍋顛翻兩
次，盛入盤中即成。
按：此菜以益氣生津、抗癌的香菇配以補氣養血、滋陰潤燥的裡脊肉等
食物，經烹製而成清補菜餚。適用於老年、病後體虛、氣血不足、陰津虧損
所致的虛症或痰熱所致的咳嗽、氣喘以及癌症患者的輔助食療菜餚。