生炒排骨

原料：

肉小排450克-500克（三根左右），斬成2-3厘米左右的小塊、青紅椒兩個，切菱形片，切一些蔥姜蒜米待用。 糖、酒、胡椒粉、干澱粉、蠔油、香辣豆豉醬、1/2茶匙糖、1/2茶匙澱粉 小半碗的水攪勻待用。

做法：

1、用少許糖、酒、胡椒粉和1湯匙的蠔油抓勻醃製20分鐘左右，加半茶匙的干澱粉，再次撈勻。

2、鍋裡放一匙油，燒熱，下肉排，翻炒，炒時不用放太多的油，排骨本身會出油，澱粉也不能多放，會糊底（濃鍋）。翻炒兩分鐘左右，排骨的肉有一點縮，骨頭不見血，斷生了就盛出來。

3、上灶開火燒乾，再放油、爆料頭，開大火，利用鍋裡的油爆香青紅椒、蔥姜蒜米，加排骨，加兩湯匙的蠔油、兩湯匙的李錦記香辣豆豉醬、1/2茶匙糖、1/2茶匙澱粉 小半碗的水攪勻後倒入，不停地翻炒，直至汁收濃稠，起碟。