薑汁熱碗開胃雞

原料:

仔雞1只，鹽6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，紅油15克，醋5毫升，醬油7毫升，澱粉4克，姜米2毫升，湯100克。

製作過程:

1.將仔雞加工後入湯鍋煮到斷生後撈出，用水沖涼改成一指條形，碼放於碗內（皮朝下）。

2.將姜拍碎剁成泥，用雞湯過濾，在湯中加入鹽、味精嘗味後注入雞碗中。

3.將雞上籠蒸10分鐘取出。將湯倒入另一碗中待用。雞扣於盤中。

4.鍋上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出鍋前香醋、紅油潑於雞肉上即成。

風味特點:

色澤紅亮，薑醋濃香，雞肉質嫩。