油條黃魚卷（圖）

原料：

黃魚1只（約750克），油條1根，魷魚1條，白芝麻少許。

輔料：

A料：鹽、胡椒粉各1/4小匙，澱粉、米酒各半匙，蛋清1個。

B料：地瓜粉1杯。

C料：烏梅2個，醋、糖、西紅柿醬、水各2大匙，鹽1/6小匙，澱粉半匙。

做法：

1. 黃魚洗淨，去除魚鱗及內臟，切下頭、尾，取下魚肉、切片，放入碗中加入A料略醃約5分鐘，魷魚去除內臟、洗淨，切環狀；油條切成長段備用。

2. 魚片鋪平，放入油條包捲成圓筒狀，以魷魚捆緊，均勻沾裹B料做成魚卷。

3. 鍋中倒入3杯油燒至七分熱，依序放入魚卷及頭、尾，炸酥，撈出，瀝干油分，排盤備用。

4. 鍋中留下1大匙油繼續燒熱，倒入C料煮開，淋在魚捲上，再撒上白芝麻即可。

Tips：

魚類肌肉纖維較短，肉質鮮嫩、易消化，是老人、小孩及全家人最好的選擇，而烏梅則可以去腥；亦可將此道菜改為清蒸，油脂較少又不失美味。

特色：

酸酸甜甜的烏梅汁燒黃魚，能有效預防心臟血管疾病的發生。