烹調類別:炸 菜系:粵菜
食材類別:雞肉 味道:鹹鮮
適宜季節:秋
色香味: 色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁
主料:雞1只(約1250克)
輔料:青蔥末30克、川椒末5克、豬油750克(耗50克)芝麻油、味精、精鹽、濕澱粉各適量
製作:
1)將雞殺血去毛洗淨,脫骨拆淨肉加上花刀法,切成塊狀,然後摸上澱粉水,下鼎炸熟撈出;
2)將川椒末和青蔥末炒酥,再把炸好的雞肉投入翻炒,加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油,用少許澱粉水勾薄糊,起鼎裝盤即成(盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤)。