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老鴨蓮藕湯

[原料/調料]老鴨半隻,去毛,去內臟,洗乾淨,切塊備用。
蓮藕三節,去皮,洗乾淨,切馬蹄塊備用。
姜兩小塊,用刀背拍碎。
[製作流程]燒開水,放進少許碎姜,再燒兩分鐘,讓姜味發出來,然後放進老鴨燙一下水,三分鐘左右取出來,把開水棄去不用。將老鴨和蓮藕、清水另起鍋(最好是瓦鍋或湯煲如果有條件,在煲內墊上一張荷葉就更好了),放進剩下的碎姜,大火燒開湯,再換小火慢慢煲,一個小時左右放鹽和些許料酒調味就可以了。
做這個湯的時候有兩點要注意,一是老鴨要先燙一下姜水,可以去掉血腥味;二是煲湯的時間要稍長,這樣湯的味道會比較渾厚清香。

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