在家烹調「魚」的幾種技巧[圖]

老年人都很喜歡吃魚，因為魚比較容易入口，入口後不需要太用力的嚼動，所以在這裡告訴多種燒魚的方法給你們！　　

烹調魚的時候，應該視魚的新鮮度來選擇烹調方法。一般來說，鮮活魚可用來清蒸，次一點的可紅燒，不新鮮但尚未變質的可干煎或糖醋烹調。

　　清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態的完整美觀。

　　河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以後再烹調。

　　煎魚時往往會粘底脫皮，影響成菜的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗乾淨後吹乾，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會粘底了。

　　煮魚湯時，必須用冷水，水要一次加足，中途不宜加水。鹽要最後放，否則會影響魚湯的濃度和鮮味。