自製家庭常用調味油[圖]
一、辣椒油
辣椒油是辣椒油,不是紅油,區別在於紅油可以不辣,紅就行,而辣椒油必須要辣。
我選用的是四川朝天椒面50克,色拉油或豆油250克,香油50克
先把辣椒面用10克左右的白葡萄酒或白酒或料酒或白醋拌均勻,然後把上面的油燒熱後倒進辣椒面裡,攪拌均勻,就好了,剛開始可能油不會很紅,放一夜後顏色就變的深了,還可以放進去點花椒芝麻什麼的增加香味。
二、花椒油
花椒油是熗拌菜必不可少的調味油。熱的時候香味最濃,涼了後味道會減半。
四川花椒30克,油300克。
將油倒入鍋裡加熱,把花椒也放進去,用勺子不停的攪,隨著油溫的升高,會聞到花椒的香味,這時候改成小火慢慢的把花椒的香味都熬出來,大火的話會糊的,過一小會看到花椒由淺紅快要變黑了,就可以關火,把花椒撈出來仍掉也可以,用水泡上做花椒水也可以,花椒油就好了。
三、蒜油
這個家裡用的不多,會做的人也不多,你們看了之後,世界上會做的人就多了。
這個油不僅香氣重,而且蒜對人的身體有太多的好處。
大蒜兩頭,去皮剁碎,壓碎,攪碎怎麼都行,反正不是整個的。
油300克燒熱,把大蒜放進去,改成小火,這個也要常攪動,要不邊上的蒜會糊,等蒜由白變黃了,就好了,火不要大,蒜變黑就失敗了。
最後來張合影,找點鐵碗裝起來,不要燙到,如果用瓷碗裝要等油涼了之後,瓷碗容易炸裂,有了這幾樣油,簡單的涼拌菜,清爽的熗菜更是如虎添翼,十足的勾引起了大家的食慾。
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