過大年 教你選購五種乾貨[圖]
蠔豉
市面上的蠔豉有生曬蠔和一般蠔,生曬蠔呈青白色,香味足,烹飪時可獨自一味鋪於菜面。一般蠔是用火烘乾呈棕紅色,適合燜豬手等菜式。進口的日本蠔豉由於製作工藝獨特,香味濃郁、味道好,視為上品,挑蠔豉以色澤油潤有香味為好,顏色發黑的是次貨。
蝦米
挑選蝦米,一定要選乾爽、不粘手、味道清香。還要細聞一下有沒有刺鼻的氨味。因為有的商家在蝦米發潮後,用氨加以處理,使其表面與一般蝦米無異。
干貝
上品是日本的江瑤柱,粒大呈棕色。大連干貝次之,呈黃白色,乾爽硬身,聞之有清香味。越南干貝最便宜,黃色軟身,含鹽份較高。
魷魚
尺寸不要太大,也不要太小,一隻手掌大小恰好。肉不要太厚,在燈光下通透的不會太韌。表面上有點白灰、夠干身的視為好貨,反紅的是舊貨。
冬菇
用樹木培植的冬菇最爽最清香,這些冬菇往往較重身,體積不大,但厚實。花菇表面裂開的紋呈不規則者為正品,反之,有人工造假之嫌。
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