四季都養生的「中和」湯[圖]
美味中和湯,顧名思義,是將各種材料「中和」而成製作的一款湯,其中包含多種多樣的食料,具有各種各樣的味道。這裡的「中和」,既是指其「中河(中和)蝦米」的民間食俗,又是指其「包羅綜合(中和)」的湯料之眾。中和湯是一種四季都能做的佐餐湯,尤其是在冬春季節,尤為受人歡迎。
美味中和湯的主要原料有:豆腐、蝦米、夾心肉(或五花肉)、火腿、香菇、冬筍、胡蘿蔔、雞湯,輔料有精鹽、胡椒粉、蔥花。
做法:
第一步。先將豆腐1斤左右切成0.5至1厘米見方的小丁,焯水撈出待用。再將2至3兩夾心肉切成碎丁;1根鮮冬筍剝去外皮,洗淨,切成米粒大小;1根胡蘿蔔洗淨,切成碎丁;切幾片火腿肉並水髮香菇幾個、開洋(蝦米)幾個,均切成小丁,備用。
第二步。將切好的各種小丁放入砂鍋內,加入蝦米丁和大半鍋雞湯,用旺火燒沸,撇去浮油,放入精鹽,用小火燉半小時至一小時,加入豆腐丁、胡蘿蔔丁,稍微加一些油,再燉十幾分鐘左右,等湯煮透了,再撒上一些蔥花、胡椒粉,一款中和湯就燒煮成功了。
注意:一、豆腐要老豆腐,這樣才能在湯中見到豆腐的蹤影,否則全糊在湯裡了。二、肉必須帶些肥肉,這樣成湯後才有乳白色湯汁。三、最好是新鮮香菇和冬(春)筍,夏秋季可用水髮香菇和茶筍,切成丁代替新鮮香菇和冬筍。
此外,燒煮時要用文火燉。切記不能往中和湯裡放醬油,因為只有乳白色的中和湯,才能看見湯中白色的豆腐丁、粉色的火腿丁、金黃色的胡蘿蔔丁、綠色的蔥花等多種色彩,也正因為中和湯如此斑斕多彩,方能勾人饞涎,吊人食慾。
湯的特點是:湯鮮味醇,口感滑嫩;什錦雜燴,豐富多彩;耐嚼耐品,清香可口;四季可做,老少咸宜。
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