四季都養生的「中和」湯[圖]

　　美味中和湯，顧名思義，是將各種材料「中和」而成製作的一款湯，其中包含多種多樣的食料，具有各種各樣的味道。這裡的「中和」，既是指其「中河(中和)蝦米」的民間食俗，又是指其「包羅綜合(中和)」的湯料之眾。中和湯是一種四季都能做的佐餐湯，尤其是在冬春季節，尤為受人歡迎。

　　美味中和湯的主要原料有：豆腐、蝦米、夾心肉(或五花肉)、火腿、香菇、冬筍、胡蘿蔔、雞湯，輔料有精鹽、胡椒粉、蔥花。

　　做法：

　　第一步。先將豆腐1斤左右切成0.5至1厘米見方的小丁，焯水撈出待用。再將2至3兩夾心肉切成碎丁；1根鮮冬筍剝去外皮，洗淨，切成米粒大小；1根胡蘿蔔洗淨，切成碎丁；切幾片火腿肉並水髮香菇幾個、開洋(蝦米)幾個，均切成小丁，備用。

　　第二步。將切好的各種小丁放入砂鍋內，加入蝦米丁和大半鍋雞湯，用旺火燒沸，撇去浮油，放入精鹽，用小火燉半小時至一小時，加入豆腐丁、胡蘿蔔丁，稍微加一些油，再燉十幾分鐘左右，等湯煮透了，再撒上一些蔥花、胡椒粉，一款中和湯就燒煮成功了。

　　注意：一、豆腐要老豆腐，這樣才能在湯中見到豆腐的蹤影，否則全糊在湯裡了。二、肉必須帶些肥肉，這樣成湯後才有乳白色湯汁。三、最好是新鮮香菇和冬(春)筍，夏秋季可用水髮香菇和茶筍，切成丁代替新鮮香菇和冬筍。

　　此外，燒煮時要用文火燉。切記不能往中和湯裡放醬油，因為只有乳白色的中和湯，才能看見湯中白色的豆腐丁、粉色的火腿丁、金黃色的胡蘿蔔丁、綠色的蔥花等多種色彩，也正因為中和湯如此斑斕多彩，方能勾人饞涎，吊人食慾。

　　湯的特點是：湯鮮味醇，口感滑嫩；什錦雜燴，豐富多彩；耐嚼耐品，清香可口；四季可做，老少咸宜。