風味瓜皮菜三款

冰鎮涼瓜皮

材料：涼瓜750克，瓜刨1個，汽水（蘋果味）1罐。

做法：

1、涼瓜洗淨，瀝干水分，用瓜刨刨成薄片涼瓜青200克；

2、把涼瓜青浸在汽水中約2分鐘待其入味，再擺上冰盤即可。

特色：汽水的甜恰好中和了涼瓜部分的甘苦味，令涼瓜青入口還帶有絲絲的甜美。

貼士：盡快吃完，以免冰融化後減淡涼瓜青的味道。

　

味醬涼瓜皮

材料：乳鴿1只，西瓜皮300克，甘筍條4片，蔥白適量。

做法：

1、吃剩的西瓜劈去紅肉部分，斜切成件狀，用食鹽醃1個半小時，後啤清水沖去鹽分，然後用150克白糖、250克白醋、6粒蒜子、300克礦泉水醃漬24小時成西瓜酸；

2、乳鴿整淨後起胸肉，用少許鹽、半茶匙生粉、1茶匙生抽醃4~5分鐘；

3、起鑊，倒入1茶匙花生油，放入鴿脯肉，兩面煎至金黃，撈起；

4、另起鑊，倒入1茶匙花生油，放入甘筍條、蔥白、西瓜酸，炒1分鐘後贊上50克上湯，勾芡後會上鴿脯肉兜炒均勻後即可。

特色：西瓜酸口感爽脆，酸甜可口，正好一解肉類的肥膩。

貼士：西瓜皮較硬，為了讓其軟化，故醃漬的時間要較長，而蒜子能起到殺菌的作用。

金腿節瓜皮干煸瑤柱

材料：節瓜1只，火腿絲、珧柱絲各50克，蛋黃3只（劃好）。

做法：

1、火腿蒸軟後切成絲，珧柱浸發後撕碎，炸至金黃色；

2、將鑊燒至微熱，倒入1茶匙花生油，用慢火，一邊慢慢滴入蛋黃漿，一邊用鑊鏟或勺子不停地劃圓圈（攪拌），將蛋槳划開，推成蛋絲，然後用中火炒香至金黃色，盛起，瀝干油分；

3、節瓜去外皮，洗淨後一開二，去囊（去得多一些），把剩餘部分切成細條，用上湯焯熟，撈起，備用；

4、起鑊，把蛋絲、節瓜皮、火腿絲炒勻，最後撒上炸珧柱絲即可。

特色：雲腿絲、珧柱絲很惹味，吊起蛋絲的鮮美，而節瓜皮既起到配色的作用，又能增加清新的口感。

貼士：推蛋絲的過程最為重要，很講技巧，推的過程為免蛋絲變焦，需用慢火。