北京烤鴨(附圖)

北京烤鴨

介紹

著名北京菜，以北京特產填鴨烤制而成。曾是元、明、清歷代宮廷御膳珍品。後傳入民間，成為京菜之首，獨步中國食壇，譽滿全球。著名的全鴨席即是以烤鴨為主菜設置的，北京全聚德烤鴨店的烤鴨最為著名。

原料

北京填鴨500克 精鹽2克 蔥絲150克 白糖10克 甜面醬100克 薄餅20張

烹飪方法

1.用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身。

2.用鉤將鴨掛起後以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，用糖水澆淋鴨身兩次後風乾，用木塞將肛門塞住，從刀口處往鴨子裡倒水待用。

3.將鴨放入烤爐內烤到全部上色至熟為止。

4.將鴨子趁熱片成片與蔥絲甜面醬一起卷在薄餅中即可食用。