花江狗肉(附圖)

花江狗肉:

　　原料：

　　肥嫩狗一隻。

　　調料：

　　生薑、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等適量.

　　刀工成型：

　　狗去毛刮洗乾淨，破腹去內臟、大骨，用沸水連汆幾次，除去血跡至無臭味為止。然後砍成兩節放入砂罐加水和姜數塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發光發亮，根據食用量切成3厘米見方的薄片。

　　烹調方法：

　　煮。將鍋洗淨置火上。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗（每人1個）放入適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精製成蘸水調勻後與狗肉同時上桌。

　　風味特色：

　　肉色白嫩，湯清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。

　　技術要領：

　　燉狗肉時用小火，以免湯汁稠濃。