東山羊_美食菜譜大全
·配 料: 帶皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、高湯150克。- ·特 色:白切東山羊--海南最負盛名的傳統名菜,號稱「四大名菜」之一。- ·操 作: 1、將羊肉皮毛刮淨,整塊放入燒沸的薑蔥水中滾至八成熟,撈出,瀝去水分。
2、旺火燒鍋,下棕櫚油,燒至八成熱度,將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色,倒入笊籬,再放清水中漂淨油分。
3、旺火燒鍋,傾入芝麻油,下姜塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等,推勻,爆香,接著下羊肉塊,濺入紹酒,再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉,推拌均勻,加蓋,慢火燜至皮捻入味,用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長方塊,皮朝底、肉朝面,整齊排列碗中,加入原汁,上籠蒸至念透,倒出原汁,將羊肉反扣入盤中,用原汁加二湯、濕生粉勻芡,淋在羊肉面上,撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。- ·營養價值: 羊肉 - 俗話講:「美食要配美器,藥療不如食療」,羊肉性溫熱,補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力,在《本草 ·所屬菜系: 其他菜系 - 國內其他菜系菜譜。 【所有其他菜系 ·
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