雙椒爆魷魚圈的做法(圖解)

新鮮魷魚洗淨去掉內臟，將圓筒狀的魷魚橫切成圈，與青紅椒一同下鍋拌炒，其味鮮美無比，還十分有嚼頭。雙椒爆魷魚圈除了營養豐富外，還有滋陰養胃、補虛潤膚、恢復視力和改善肝臟功能的作用，不過此菜膽固醇和熱量極高，要多做運動Keep Fit，才不易發胖哦！

　　烹製材料（三人份）

　　材料：

　　鮮魷魚(3只，506克)、青辣椒(1只)、紅辣椒(1只)、蒜(5粒)、姜(3片)、蔥(1根)　

　　調料：

　　油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香醋(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)　

　　醃料：

料酒(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)

1 魷魚去掉內臟洗淨，切成1厘米厚的圈，加入2湯匙料酒、1/3湯匙鹽和1/5湯匙白胡椒粉拌勻，醃製15分鐘。

2 青紅椒洗淨，去掉蒂和籽，都切成滾刀塊；姜切成片，蒜剝去外皮，蔥切成段。

3 燒熱鍋內2湯匙油，以小火將蒜粒炸至金黃色，放入薑片和青紅椒塊，開大火翻炒30秒。

4 放入魷魚圈與鍋內食材一同拌炒均勻，直至魷魚圈變得稍微硬挺。

5 加入2湯匙醬油、1/2湯匙白糖、1湯匙香醋、1/5湯匙鹽和1/3湯匙麻油炒勻，以大火煮2分鐘，灑入蔥段即可。

廚神貼士

1、鮮魷魚洗切後，用料酒和白胡椒粉醃一下，可去除海鮮特有的腥味。

2、由於新鮮魷魚的含水量極高，下鍋爆炒會縮水和大量出水，上碟時直接剷起魷魚圈便可，鍋內多餘的湯汁不用盛起。

3、炒魷魚圈之前，先放入沸水中焯一下，再下鍋拌炒，可避免魷魚圈縮水和出水。另外，汆燙時間不宜過長，否則魷魚圈容易
變老，影響口感。

4、蒜粒應以小火慢炸至金黃色，再放入青紅椒煸炒，以大火炸蒜粒則容易炸焦。