芡實蓮子沙蟲干煲瘦肉

立秋那天錄得最高的氣溫是37.4℃，但由於受到熱帶風暴的影響，昨天和今天的最高氣溫回落至35℃以下，在悶熱中感受到一絲涼意，然而這不是秋意的開始，這僅僅是這一兩天而已，因而調理湯水上宜用較涼和的如昨天介紹的椰汁紅蘿蔔芋頭湯和今日推薦的蓮子芡實沙蟲干煲瘦肉湯。此湯採用滋陰海味沙蟲干、養心寧神的蓮子、健脾止瀉的芡實，均為滋補和平補而不燥熱之物，合而為湯則能調補脾胃、滋養補虛，對暑日耗氣傷津後有調補作用，且此湯補而不燥、滋而不膩。

　　材料：蓮子、芡實各30克，沙蟲干80克，豬瘦肉300克，生薑3片。

　　烹製：蓮子、芡實洗淨；沙蟲干置鑊慢火干炒片刻，取起去沙囊，浸泡洗淨；豬瘦肉洗淨。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可，此量可供3~4人用，蓮子、芡實、沙蟲干、豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。

關鍵詞：滋養補虛　補而不燥