家常蔥爆牛肉的做法(圖解)

大蔥是溫通陽氣的養生佐料，適合與肉類同烹，可去除葷腥、膻味，並消除菜餚中的油膩感。將大蔥切段，與醃入味的牛肉片爆炒成菜後，牛肉不僅香辣嫩滑，還有一股淡淡的蔥香味，而且常食此菜還有補虛養身、健脾開胃和減肥瘦身之效。

　　烹製材料(兩人份)

　　材料：牛柳(200克)、大蔥(1根)、蒜末(半湯匙)

　　醃料：熟白芝麻(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、子薑末(半湯匙)、生抽王(1湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、米醋(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)

牛肉洗淨，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。

2 大蔥去頭尾洗淨，切斜成段。

3 子薑去皮洗淨，和蒜頭一同剁成末。

4 燒熱3湯匙油，倒入大蔥段和蒜末炒至香氣四溢。

5 倒入醃好的牛肉片，與大蔥一同翻炒，炒至牛肉變色。

6 加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙海天金標米醋調味，淋上1/3湯匙香油炒勻，即可上碟。

廚神貼士

　　1、牛柳先用刀背拍松，再逆著紋理切成薄片，吃時口感會鬆軟嫩滑；如果想要牛柳有嚼勁，可順著牛肉的紋理切薄片，加入嫩肉粉醃製一下，便可烹調。

　　2、子薑與生薑相比，辣味較輕，且清香味濃，有開胃消食的功效，用來醃製牛肉可起到提香去腥的作用。

　　3、大蔥一般只食用蔥白部分，蔥青遺棄不用，大蔥經猛火爆炒後，辛辣味會降低，甜味會完全釋出，且蔥香味極濃。

　　4、牛肉炒熟後，加入少許米醋調味，具有軟化肉質的作用，還可以增加菜餚的香味，不宜用白醋代之，否則成菜酸味會較重。