香椿拌豆腐的做法(圖解)

香椿被列為“小八珍”之一。是名副其實的有香氣的香菜，不光有一種典雅的香氣，而且還具有良好的養身功效，含胡蘿蔔素，維生素B，C等，有清熱解毒，健胃理氣，止血消炎等功效。

食香椿季節性較強，現在正是香椿上市的季節，香椿要吃早，吃鮮，吃嫩。吃法吧涼拌，炒，炸，醃等。俺喜歡涼拌豆腐，涼拌萵苣，炒雞蛋，還有把老的春天葉曬作乾菜。

香椿嫩芽

嫩豆腐一塊，切薄長方片。放漏勺內開水焯透，取出，瀝淨水裝盤。

香椿洗淨，開水焯一下，撈出瀝淨水切末，撒上鹽拌勻。

將薑末、蒜末、鹽、香椿芽末一起撒在豆腐上面稍醃一會兒。淋上芝麻油，俺愛吃辣的，撒上紅辣椒末。

注意事項：香椿是發物，不可吃太多；還有香椿本身亞硝酸鹽的含量較高，所以要吃用開水燙過的香椿，用開水燙後亞硝酸鹽的含量就很低了。