紅燜壽龜 (附圖)

紅燜壽龜

原料：烏龜2只，帶皮肋條肉500克，色拉油100克，白糖50克，醬油75克，蒜瓣50克，紹酒、精鹽、蔥、姜、味精各少許。

　　製法：
　　（1）將宰殺後的烏龜放入沸水鍋中，汆至能取出龜肉為宜；
　　（2）將帶皮五花肉切成方塊，放入沸水鍋中焯水。
　　（3）鍋上大火燒熱，倒入色拉油，放入蒜頭、蔥姜，煸香後倒入烏龜肉和肋條肉煸至有香味，烹入紹酒和醬油燒至入味後加入湯汁燜至酥爛，加入白糖、味精少許，稠濃滷汁，出鍋裝盤即成。

　　特點：色紅亮，味鹹鮮，肥而不膩，營養豐富。【久久菜譜網】
　 　
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老龜夠爽;
本人好吃，不管是飛的、跑的、跳的、爬的通通拿下。幾年前專程去了一趟
廣州，想領教一下廣州人在吃上的功夫。吃了幾天，給我印象最深的要屬從馬來西亞進口的龜菜了。一隻老山龜最小的也有五十斤左右，廚師用龜的掌、頂尖（頸部）、肚、肉、蛋等部位做菜，嘗起來的確與眾不同。最難忘的是用龜板及多種名貴中草藥所煲出的龜湯，口感醇厚，回味無窮，當時便記住了這家店的名字——大馬老龜店，真是不枉此行！

這一天，和幾個哥們小聚，便到了南河沿大街的華龍街飲食一條街。剛走到天安大廈，其門前的一對燈籠進入了我的視線——天安大馬老龜店，幾年前的記憶使我興奮起來，便拉著哥們進了這家店。

品龜湯、嘗龜菜之中又讓我有了新的感覺，其中有幾道特色菜是與廣東不同的。如借用熊掌的做法的龜掌之一掌定乾坤，形、色、味兼有並恰到好處，還有借用東南亞水果的清香氣與龜肉的濃香合為一體，天衣無縫。此外，像雀巢龜肚、麒麟龜頂尖、紅扒龜尾等菜也是別有一番滋味。吃到這兒我真想大喊一聲“老龜夠爽”。有這麼好的美食，北京人真是好福氣。