碧綠韭菜餃

[原料/調料]
內餡材料：韭菜 200公克
蝦仁 120公克
肥肉丁 40公克
太白粉 2小匙
鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克
太白粉 120公克
沸水 120㏄

糖 1小匙
鮮雞粉 1/2小匙
胡椒粉 1/3小匙
麻油 1小匙
豬油 2小匙

[製作流程]
(1)韭菜洗淨切末後，炒熟備用。
(2)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
(3)外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵糰。
(4)將麵糰分切成12份，每份30公克，再用桿麵棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸恢校麼蠡鷲?分鐘即可。