麻辣白切雞的做法

麻辣白切雞

　　原料：雞腿
　　配料：蔥，姜，八角，花椒粒

　　麻辣汁：白醋，蒸魚豉油少許，雞精（或味精），白糖，鹽，芝麻醬，辣油，花椒粉

　　做法：　

　　１．鍋中倒入可以沒過雞腿的水，放入雞腿，蔥，姜，八角和花椒
　　２．點火加熱，水開後改小火，保持剛剛沸騰的狀態，煮10分鐘左右
　　３．關火，十分鐘後，打開鍋蓋，自然冷卻到涼
　　４．取出雞腿，小心剔除骨頭，切成段，擺放盤中
　　５．在雞腿肉上撒上蔥花和香菜末
　　６．將麻辣汁澆在上面，即可

　　小貼士：　

　　１．煮雞腿的時候，因為是極小的火，不要在煤氣跟前晃來晃去，以免空氣流動把火撲滅，造成煤氣洩漏

　　２．煮好的雞腿不要馬上取出，放在湯汁中自然冷卻的過程中，可以使雞肉組織重新吸足水份，這樣雞肉更嫩．
　　　　以前有做法是馬上取出放冰水，那樣的話，雞肉組織急速冷卻，會變柴，口感老　

　　３．調味汁中的蒸魚豉油可以用醬油代替，不過醬油有烹調和涼拌用途兩種，我懶得費心去區分，所以一直用蒸魚豉油來涼拌

4. 麻辣汁的調配：各種調味品由少到多慢慢加，邊加邊嘗，缺什麼味道加什麼味道，這樣就可以調出自己喜歡的味道了