爽脆三色菜心的詳細做法(圖解)

菜心是廣東常見蔬菜之一，它的營養豐富，質地脆嫩爽口，味道清甜，可炒食、煮湯或白灼，其中白灼可保持菜心的原汁原味，使營養不會流失。三色菜心便是用白灼之法將菜心焯熟，過冷河後切去頭尾，擺入鹹蛋黃末、瘦肉末和蝦仁即成。

烹製材料(三人份)　　

材料：新鮮菜心(400克)、鮮基圍蝦(10只)、豬絞肉(100克)、熟鹹蛋(2只)

醃料：海天金標生抽王(1/2湯匙)、海天特級草菇老抽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)

調料：油(2湯匙)、蒸魚豉油(2湯匙)、鹽(1湯匙)

1　往豬絞肉內，加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙海天特級草菇老抽、1/2湯匙料酒和1/2湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。

2　熟鹹蛋去殼和蛋白，獨留鹹蛋黃，將其搗碎；鮮蝦去殼洗淨；洗淨菜心瀝干水待用。

3　燒熱1湯匙油，倒入豬絞肉炒散成肉末，炒至肉變色至熟，撈起備用。

4　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽和1湯匙油，放入菜心焯至菜葉變軟，撈起過冷河瀝干水；放入鮮蝦仁焯至蜷曲變紅，撈起瀝干水。

5　菜心切去頭尾，整好造型，置入碟中待用。

6　在菜心中部，先鋪上一道鹹蛋黃末，兩邊鋪上瘦肉末，然後放上蝦仁，最後淋上燒開的蒸魚豉油即成。

　　貼士　　

1、應在沸水中加入少許鹽和油，再放入菜心，可使焯熟後的菜心油光可鑒，青翠欲滴，賣相更佳。

2、鹹蛋黃以紅心鹹蛋為最佳，它粉滑鹹香，清香四溢，色澤紅潤；而用熟鹹蛋黃入菜，賣相和味道都稍遜一籌。

3、要想鹹蛋黃味道更佳，可買生的紅心鹹蛋，取出蛋黃後，加入少許料酒下鍋蒸熟，搗碎攤涼後便可入菜。

4、豬絞肉應用老抽和生抽來上色，可使炒熟的瘦肉末顏色黝黑，以突出鹹蛋黃的顏色。

5、蒸魚豉油不可多加，否則菜心的味道會偏鹹，從而蓋住菜心的清甜之味。