前兩天,某人說:“好久沒吃宮保雞丁了......”這才想起先前買的花生,翻出來一看,已經有些生蟲了,NND,天熱,連蟲子都要和人爭一口,這年頭,不容易啊~~~~~~
挑揀乾淨後,大約半斤吧,放微波爐高火3分鐘,中火2分鐘(再次隆重提醒,我家的微波爐是老式的功率比較小,個人視自家的具體情況哈,糊了,嘿嘿,只有重新爆老),晾涼後去皮,之所以沒有炒,那是怕手油膩了,微波爐爆出的花生米真不錯的說
雞脯肉一塊,
惡狠狠用刀背拍(象拍黃瓜那樣)幾下,這樣子的雞丁會比較嫩,切成與花生米相仿的丁,適量鹽,料酒,蛋清,生粉上漿後待用,順便再次提醒的是漿肉時加適量食用油,這樣的肉肉容易滑散,不定鍋,再次鳴謝流大人無私提供小竅門
配料:辣椒干
其他
起鍋上油,至8成熱時,倒入雞丁劃散至顏色發白盛出
鍋裡留少許油,放花椒粒焙出香味後撈出,放辣椒干焙至顏色暗棗紅,放蔥,姜,蒜焙香,
我還放了豆瓣醬煸炒出紅油,因為這樣顏色更漂亮些
放糖醋(比例相同哈)滴幾滴醬油,倒入雞丁(要嘗哈,有時買來家滴豆瓣醬是非常鹹滴)
倒入事先調好的水澱粉後,放花生米,翻炒幾下即可,這是成品哈